Essiccare o congelare la melissa?

Una melissa ben curata dà fino a 4 raccolti per stagione. Per conservare il raccolto in eccesso, i giardinieri dilettanti vacillano tra l'essiccazione e il congelamento. Abbiamo scoperto quale metodo conserva meglio il sapore.

Non si potrà più evocare un tè rinfrescante dalla melissa essiccata. Le foglie non sono più adatte a condire piatti caldi e freddi. Tuttavia, la melissa non ha perso il suo potere curativo. L'erba è ancora raccomandata per fare unguenti o come infuso da inalare quando si ha la tosse.

Ecco come il congelamento conserva il sapore

Quando la melissa viene congelata, la crescita dei microrganismi all'interno del tessuto della pianta è quasi bloccata. Con l'invecchiamento rallentato delle erbe non solo si ottiene una lunga durata di conservazione, ma anche la massima conservazione possibile del sapore. Queste procedure hanno dimostrato il loro valore:

• Spalmate le foglie appena raccolte su un piatto e pre-congelate
• Una volta congelate, trasferitele in sacchetti o lattine
• In alternativa, mettete le foglie di melissa tritate negli scomparti di una vaschetta per cubetti di ghiaccio
• Riempite d'acqua e congelate

Congelare come foglie singole o in cubetti ha il vantaggio, che la melissa venga porzionata dal congelatore e aggiunta direttamente al cibo o alla bevanda. Non c'è bisogno di scongelare nel frattempo, in modo che il bouquet non vada perso.

Consigli & trucchi

Il contenuto di aroma della melissa è al massimo poco prima della fioritura, nelle ore mattutine. Se si pianifica un'ulteriore lavorazione subito dopo la raccolta, si perde solo una quantità minima. In un giardino hobbistico gestito in modo biologico, il lavaggio è necessario solo per le piante molto sporche. Se se ne può fare a meno, questa misura aiuta anche a conservare i preziosi ingredienti.

GTH