Sempre fresco in tavola: conservare il sedano

Delle tre varietà di sedano, sedano rapa e sedano da taglio, solo le prime due possono essere conservate per un po'. Con i seguenti consigli, è possibile ottenere la migliore durata di conservazione possibile per queste verdure piccanti.

Come suggerisce il nome, il sedano rapa è usato principalmente per il pronunciato bulbo di radice. I gambi e le foglie, che crescono più debolmente di quelle del sedano, sono anche commestibili e sono un buon condimento. Quando compri il sedano rapa al supermercato, le parti verdi della pianta sono di solito già state rimosse.

Conservare il sedano in frigorifero

Il sedano rimane fresco fino a due settimane se conservato in frigorifero. Dato che tollera l'alta umidità, mettetelo in un sacchetto di plastica. Tagliare due o tre piccole fessure nel sacchetto in modo che la condensa possa uscire. Potete conservare bene il sedano nel crisper. Se avete una cantina fresca dove la temperatura non supera i 14 °C, potete anche conservarvi i gambi di sedano.
Al più tardi quando i gambi di sedano diventano flosci, dovete lavorarli.

Conservare il sedano rapa nella sabbia

Il sedano rapa è un ortaggio a radice che può essere conservato per molto tempo – diversi mesi – . Idealmente, conservare i tuberi in sabbia umida come segue:

1. Selezionare i tuberi di sedano che non sono feriti. I tuberi con tagli o ammaccature non sono adatti alla conservazione.
2. Rimuovere le foglie e gli steli dai tuberi. Non lavarli perché questo favorirà la putrefazione.
3. Prepara una cassa di legno riempiendola di sabbia umida.
4. Posa il sedano rapa nella cassa e coprilo accuratamente con la sabbia.
5. Porre la cassa in un luogo fresco ma protetto dal gelo, per esempio una cantina, la rimessa del giardino o il garage.
6. Controllare regolarmente se la sabbia è ancora abbastanza umida.

Si ottiene una durata di conservazione leggermente più breve se si avvolge il sedano rapa in un giornale invece di metterlo nella sabbia. Anche allora, conservatelo in una stanza fresca come indicato sopra. I tuberi di sedano rapa si conservano per alcune settimane in frigorifero e dovrebbero essere consumati al più tardi quando diventano morbidi.