Un delizioso dessert dal barattolo: pere in salamoia

Le pere al naturale pendono pesantemente dai rami degli alberi da frutta in autunno. Per godere del dolce frutto tutto l'anno, vale la pena di conservare le pere. I frutti conservati sono particolarmente buoni per i dessert invernali.

1. Scegliete pere che non siano troppo morbide e non abbiano macchie marroni.
2. Sbucciate la frutta, togliete il torsolo e tagliate le pere a spicchi o a cubetti.
3. Prendete a portata di mano vasi bolliti sufficientemente grandi e riempiteli con i pezzi di pera.
4. Porre abbondante acqua in una casseruola, portare a ebollizione e sciogliervi qualche cucchiaio di zucchero.
5. Riempire i vasetti pieni di pere fino in cima con l'acqua zuccherata raffreddata.
6. Bollire i vasetti accuratamente sigillati a 90 °C per 30 minuti. Si può fare sia in una grande casseruola riempita con un po' d'acqua o nel forno, mettendo i vasetti nella padella del grasso riempita d'acqua.

Pere al vino rosso e altre specialità

Il vino rosso, la cannella, i chiodi di garofano e altri aromi danno alle pere in salamoia un sapore unico, con il quale formano il clou di un dessert invernale, per esempio, o accompagnano l'arrosto di Natale in modo gustoso.
Alcune varianti gustose per la ricetta descritta sopra possono essere trovate nella seguente lista:

• Alcune sostanze aromatiche che si armonizzano bene con le pere: Cannella, vaniglia, chiodi di garofano, cardamomo, anice, peperoncino, rum, zucchero di canna
• Pere al vino rosso: Utilizzare un buon vino rosso al posto dell'acqua. Aggiungete le spezie secondo il vostro gusto personale. La cannella e i chiodi di garofano sono particolarmente adatti.
• Pere al vino bianco e succo di mela: Sostituire l'acqua nella ricetta di base con vino bianco e succo di mela in un rapporto di 1:2. Anche qui, si può andare fino in fondo con gli aromi: Cannella, vaniglia, chiodi di garofano e un buon colpo di rum affinano le pere cotte.
• Utilizzare lo zucchero caramellato: Invece di sciogliere lo zucchero nel liquido scelto, potete lasciarlo caramellare e deglassare per un sapore particolarmente sottile. Mettere lo zucchero bianco o di canna in una casseruola, lasciarlo sciogliere mescolando costantemente e deglassare con acqua, vino o succo mentre è ancora marrone chiaro.