Conservare le melanzane

Quando le melanzane sono economiche da comprare in estate o mature in giardino, vale la pena congelare le verdure. In frigorifero, le melanzane si conservano solo per qualche giorno; congelate, possono arricchire il vostro menu per diversi mesi.

Si prega di notare che le melanzane crude congelate hanno una durata di conservazione più breve di quelle precedentemente cotte.

Congelare fette o cubetti di melanzane sbollentate

Per garantire una maggiore durata di conservazione, è possibile sbollentare i pezzi di melanzana prima di congelarli. Per farlo, affettate o tagliate a dadini le verdure, mettetele in acqua bollente per circa tre minuti e poi sciacquate le melanzane in acqua ghiacciata. Se si aggiunge il dieci per cento di succo di limone all'acqua di cottura, i pezzi di melanzana non diventeranno marroni. Prima di congelare, lasciate raffreddare completamente le melanzane.
Anche in questo caso, dovete lavorare le fette o i cubetti di melanzana congelati, cioè: non scongelateli, ma direttamente in padella.

Congelate le melanzane al forno

Se, per esempio, volete fare l'hummus o un altro piatto con le melanzane trasformate in poltiglia, potete cuocere le melanzane in un unico pezzo. Si punge la melanzana in più punti con una forchetta e la si mette su una teglia in forno a 220°C per almeno mezz'ora. A questo punto potete togliere la buccia alla melanzana morbidamente cotta e congelarla in un unico pezzo oppure aprirla, raschiare l'interno molliccio e metterla in un contenitore per il congelatore.
Le melanzane cotte al forno, come i cubetti sbollentati, si conservano per almeno nove mesi nel congelatore ***.

Congelare le melanzane cotte in olio

Una variante particolarmente aromatica è la melanzana cotta in olio d'oliva, che può anche essere congelata. Per evitare che le fette di verdura si riempiano eccessivamente di grasso, prepararle in forno come segue:

1. Tagliare le melanzane in senso longitudinale o trasversale in fette sottili (non più di 0,5 cm di spessore).
2. Porre le fette su una teglia spennellata di olio d'oliva.
3. Far cadere un po' d'olio sulle fette di melanzane.
4. Spingere la teglia nel forno a 220°C.
5. Le fette sono cotte quando la superficie è dorata.
6. Lasciare raffreddare completamente le melanzane.
7. In una scatola di plastica, le fette di melanzana ora vanno nel congelatore.

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