Come appena raccolto: Congelare i funghi selvatici

Nelle giornate autunnali umide, puoi letteralmente guardare i funghi che spuntano dal suolo della foresta. Per conservare i funghi selvatici freschi per quando sono fuori stagione, puoi congelarli nel freezer.

Fare attenzione ai finferli: Se congelati crudi, hanno un sapore amaro dopo la cottura, motivo per cui si dovrebbe mettere questo tipo di funghi nel congelatore solo se saltati o sbollentati.

Congelare i funghi selvatici crudi

Prima di tutto, modellare i funghi selvatici puliti nella forma in cui si desidera utilizzarli successivamente: Tagliare i funghi a fette, metà o quarti o lasciare i funghi selvatici piccoli in un unico pezzo. Dato che i pezzi di funghi si congeleranno probabilmente insieme in un grumo nel contenitore TIefkühl, dovreste metterli già porzionati in sacchetti da freezer o in scatole sigillate a prova di congelatore. In alternativa, è possibile congelare prima i funghi selvatici distesi uno accanto all'altro su una tavola e poi trasferirli in scatole o sacchetti da congelatore dopo qualche ora.

Congelare i funghi selvatici scottati

È anche possibile scottare i funghi selvatici prima di congelarli. Per i finferli, questa è la strada da seguire, poiché sviluppano un sapore amaro se congelati crudi.

1. Tagliare i funghi selvatici puliti nella forma desiderata (fette, per esempio) se non si vuole congelarli in un unico pezzo.
2. Portare acqua salata a ebollizione e mettere i funghi per un minuto.
3. Dopo averli scolati, mettere i funghi selvatici in acqua ghiacciata per un momento. Questo interromperà il processo di cottura.
4. Ora mettete i funghi completamente raffreddati in porzioni in contenitori da congelatore. Puoi anche congelarli prima su una tavola di legno come descritto sopra.
5. Per mantenerli freschi, i funghi devono essere conservati a -18 °C nello scomparto congelatore ***.

Scongelamento o lavorazione

Non dovresti mai scongelare i funghi congelati prima di lavorarli. Diventerebbero spugnosi e perderebbero il loro sapore. Mettere i funghi selvatici congelati nella padella o nella pentola. In questo modo si cuociono velocemente e hanno il sapore di quelli freschi di bosco.
Si possono conservare i funghi selvatici congelati nel congelatore fino a un anno. Più freschi erano i funghi prima del congelamento, più a lungo si manterranno congelati. Dopo qualche mese perdono il loro sapore.