Prugne in salamoia: puro piacere in ogni stagione

I dolci frutti conservano il loro sapore quando vengono messi in salamoia. Diverse marinature forniscono un sapore duraturo. Vi sveliamo il segreto della grande arte di conservare nell'aceto o nel rum.

consiglio di ricetta 1: sottaceto in aceto

Ingredienti:

• 1 chilo di prugne
• 125 millilitri di vino rosso
• 190 millilitri di aceto di vino rosso
• 0,5 chili di zucchero

Processo:

Portare il vino, l'aceto e lo zucchero a ebollizione insieme e lasciare raffreddare.

Rimuovere i gambi e le foglie dal frutto, non lavare. Punzecchiare più volte le prugne con uno stuzzicadenti di legno e metterle a strati in una brocca di pietra.

Versare su di esse il liquido freddo dello zucchero e dell'aceto. Dopo circa 48 ore (2 giorni), versare il succo e portare di nuovo a ebollizione. Lasciare le prugne in infusione nell'infuso freddo a porzioni finché non si spaccano. Poi rimetteteli nella pentola di pietra. Far bollire il brodo finché non si addensa. Quando si è raffreddato, versarlo nuovamente sulle prugne.

Nota:

Una stanza fresca è adatta alla conservazione. È importante chiudere ermeticamente il vaso di pietra con carta pergamena e spago da cucina. Come variante, altri aceti con almeno il 5% di acidità sono adatti.

Suggerimento ricetta 2: sottaceto nel rum

Ingredienti:

• 2 chili di prugne
• 280 grammi di zucchero (per l'inscatolamento)
• Vasi per sottaceti

Trasformazione:

Lavare la frutta e rimuovere i gambi. Riempire i vasi da conserva a strati con lo zucchero. Poi riempire fino a coprire leggermente le prugne. Chiudere bene i vasetti con un coperchio a vite o di vetro. Per sigillare in modo sicuro, riscaldare in acqua bollente o in alternativa nel forno. Quando si formano le prime bolle, spegnere il fuoco e togliere i vasi.

Nota:

Dopo circa 4 settimane, i frutti sono maturi per la prima degustazione. Possono essere conservate per circa 18-24 mesi.

Tips & Tricks

Metodi di conservazione addizionali preservano il sapore fruttato delle prugne. A seconda delle vostre preferenze, possono essere congelati, bolliti o essiccati.

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