Congelare i broccoli - come conservare l'ortaggio verde

I broccoli occupano una posizione di punta tra le verdure quando si tratta di ingredienti sani. Le cimette verdi devono essere preparate subito dopo la raccolta o l'acquisto. Quello che rimane inutilizzato è meglio conservarlo in seguito nel congelatore.

Bisogna prestare attenzione alla stagione e alla freschezza

I broccoli, anche scritti broccoli in questo paese, sono una verdura tipica rappresentante dell'Italia. Nei mesi caldi dell'anno, può anche prosperare nei giardini locali. Da giugno a ottobre è il suo principale periodo di raccolta. Poi è anche disponibile sui mercati in buona qualità e senza imballaggio in carta stagnola.

Se non lo raccogliete fresco dal vostro giardino, cercate le seguenti caratteristiche:

• Il broccolo deve avere un aspetto fresco e verde scuro
• Le cimette devono essere ancora saldamente attaccate le une alle altre
• I segni di pressione e lo scolorimento sono criteri di rifiuto

Tips

Nel vostro giardino, potete fare attenzione alla coltivazione senza prodotti chimici. Nel commercio, d'altra parte, si può evitare un grande inquinamento solo con i prodotti biologici.

Preparare correttamente i broccoli

1. Rimuovere le foglie e tagliare l'estremità legnosa del gambo.
2. Separare il gambo, sbucciarlo e poi tagliarlo a fette di circa 0,5 cm di spessore,
3. Dividere la restante testa di broccolo in cimette di circa 3 cm.
4. Lavare bene i broccoli, perché la sabbia fine può ancora nascondersi nelle cimette sode.
5. Mettere i pezzi di broccolo in acqua per circa 5 minuti, alla quale si aggiunge un po' di succo di limone. Questo preserva il bel colore.

Bollentare i pezzi di broccoli

I broccoli vengono sbollentati solo brevemente prima del congelamento in modo che non diventino mollicci dopo lo scongelamento.

• In una grande pentola con acqua bollente
• e un cucchiaino di sale
• sottili per circa due minuti
• poi scola in un colino e lascia raffreddare

Si possono anche raffreddare i broccoli in acqua ghiacciata per fermare il processo di cottura ancora più velocemente.

Come congelare i broccoli

Se solo le singole cimette dei broccoli congelati devono essere tirate fuori più tardi per la cottura, devono essere pre-congelate.

• Distribuire le cimette di broccoli su un vassoio
• lasciare spazio tra di loro
• mettere in freezer per circa un'ora

I pezzi di broccoli pre-congelati non si attaccano più tra di loro e possono ora essere raccolti in contenitori da freezer adatti e precedentemente etichettati.

Durevolezza dei broccoli

I broccoli surgelati possono essere conservati per un anno intero.

Scongelare le cime dei broccoli

Ci sono diversi modi di scongelare le cime dei broccoli. Quale scegliere dipenderà certamente dal tempo a disposizione così come dall'uso successivo. I due metodi più semplici sono:

• Scongelare i broccoli a temperatura ambiente
• Scongelare le cimette in frigorifero

Entrambi i metodi richiedono tempo, che può durare alcune ore. Se avete particolarmente fretta, potete anche „scongelare“ nuovamente le cimette sbollentandole brevemente per circa 1-2 minuti. Per evitare che l'acqua bollente si raffreddi troppo a causa delle cimette ghiacciate, bisogna riscaldarne una quantità relativamente grande.

Rostare i broccoli surgelati come contorno

Il forno ci offre un'altra variante per preparare rapidamente cimette di broccoli surgelati pronte da mangiare.

• Riscaldare il forno a 200 °C
• Porre le cimette di broccolo congelate in una pirofila
• Spargere qualche goccia di olio d'oliva
• Salare e pepare
• Circa Arrostire in forno per 15 minuti

Sommario per lettori veloci:

• Qualità: Teste verdi, ben chiuse; senza scolorimenti e ammaccature
• Preparazione: Rimuovere le foglie e le estremità del gambo; dividere in cimette; lavare
• C gambo: Pelare, tagliare a fette di 0,5 cm
• Bollentare: Circa 2 minuti in acqua bollente; scolare in un colino e raffreddare
• Congelare: Pre-congelare su un vassoio per un'ora; poi raccogliere in un contenitore per il congelamento
• Conservazione: 1 anno
• Scongelare: A temperatura ambiente o in frigorifero; ci vogliono alcune ore
• Alternativa veloce: sbollentare per 1-2 minuti in abbondante acqua
• Arrosto: salare, pepare e irrorare con olio; arrostire a 200 °C per 15 minuti