Una variazione deliziosa: fagioli in salamoia in agrodolce

I fagioli in salamoia sono sempre un piacere. Di solito, quando i fagioli vengono inscatolati, non vengono conditi molto, se non con un po' di sale. Una variante interessante è quella di mettere i baccelli verdi in agrodolce. Sono poi adatti come gustoso contorno o per un'insalata di fagioli.

• 500 ml di aceto a scelta
• 500 ml di acqua
• 200 g di zucchero
• 2 cucchiai di sale
• 2 cucchiai di semi di senape
• qualche grano di pepe
• 3 o 4 semi di pimento
• 2 foglie di alloro

Secondo i vostri gusti, potete anche mettere sotto sale una cipolla e/o una carota con i fagioli.
Prepara i vasi a vite sterilizzati.

1. Lavare i fagioli e rimuovere la punta, l'estremità del gambo ed eventuali fili. Se si devono usare altre verdure, anch'esse devono essere pulite e tritate, se necessario.
2. Prepara il brodo e porta ad ebollizione in una pentola l'aceto, l'acqua con il sale e tutte le altre spezie.
3. Mentre questo avviene, sbollenta le verdure per circa cinque minuti in acqua salata, poi spegnile in acqua fredda, preferibilmente in acqua ghiacciata.
4. Poni i fagioli nei vasi e aggiungi le altre verdure. Tutto dovrebbe essere bello e vicino.
5. Versare il brodo bollente sulle verdure. Riempire i vasi in modo che non fuoriescano più fagioli.
6. Chiudere immediatamente i vasi e capovolgerli per almeno 5 minuti. Questo crea un vuoto e i batteri o la muffa non hanno alcuna possibilità.

Utilizzare i fagioli in agrodolce

Dopo due o tre settimane, i fagioli sono così ben fatti che possono essere assaggiati. Usare i fagioli come sottaceti misti o preparare un'insalata. Poiché i fagioli hanno già una certa acidità, è necessario meno aceto per il condimento.
Una volta aperto un barattolo di fagioli, si conserva per tre o quattro giorni in frigorifero, purché i fagioli siano sempre coperti di brodo.

I barattoli di fagioli in agrodolce, decorati con un panno o un fiocco, fanno un bel souvenir dalla cucina.